La cuisine est l’un des meilleurs moyens de découvrir un pays. Madagascar regorge de spécialités culinaires relevées et copieuses qui mêlent les produits de la terre et de la mer. La cuisine locale est représentée par de savoureux mélanges de viande et vanille, piments et fruits, etc.
Le riz et le Romazava
Bien que le riz (vary) ne soit pas un met en tant que tel, il représente la base de l’alimentation malagasy. Il est accompagné d’un plat à base de légumes et/ou de viandes, et se déguste trois fois par jour (matin, midi et soir). Au petit-déjeuner, les locaux le préparent en version sosoa (en bouillie). Une dizaine de variétés est consommée dans l’île, mais la plus appréciée est le riz rouge qui possède un arôme noisette. Le Romazava, pour sa part, est un plat national composé d’ingrédients typiquement locaux à l’instar des feuilles et fleurs de brèdes mafane (une sorte d’épinards) et de la viande de zébu (hen’omby). Le mijoté comprend différents ingrédients selon la région.
Le koba et le mokary
Le koba est un gâteau à base de farine de riz, de cacahuètes broyées et de sucre. Le tout est mélangé, puis roulé avant d’être enveloppé dans une feuille de bananier. Les cylindres ainsi obtenus sont posés dans un récipient rempli d’eau et cuits pendant quelques heures.
Le mokary est une galette à base de riz blanc et de lait de coco qui se décline dans de multiples variantes. On le retrouve facilement dans les rues et il se déguste avec du café au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter.
L’achard et le masikita
L’achard est un condiment traditionnel constitué de fruits et légumes finement hachés que l’on fait macérer dans du vinaigre aux épices. L’on y retrouve carottes, choux, poivrons et haricots relevés avec du gingembre, du piment et du curcuma. Ne manquez pas de goûter à l’achard de mangues qui accompagne délicieusement le Romazava.
Le masikita est un emblème de la street food malagasy. Il s’agit tout simplement d’une brochette de viande de zébu marinée, de fruits de mers ou autres. Dès qu’il fait nuit, les stands fleurissent un peu partout. Il se déguste aussi bien en ville qu’à la plage accompagné d’achard pimenté.
Le mofo baolina et le sambos
Le mofo baolina est une spécialité à mi-chemin entre les accras (la forme et la taille) et les beignets de carnaval (les ingrédients). Au même titre que les beignets de banane (mofo akondro), il représente un petit-déjeuner/goûter consistant.
Quant au sambos, il est semblable au samoussa. Il se compose de viande hachée relevée avec des oignons verts, du massalé, de l’ail, etc.
Le ravitoto et le ranon’apango
Le ravitoto est un plat qui se prépare avec des feuilles de manioc pilées. Il est souvent accompagné de viande de porc. Les morceaux gras sont choisis, car ils relèvent davantage le goût du plat. Le ravitoto se sert nature ou mélangé avec une lichée de coco ou du gingembre.
Le ranon’apango est une boisson servie chaude ou froide lors d’un repas. Il s’obtient en faisant brûler légèrement le riz restant au fond d’une marmite auquel on ajoute de l’eau que l’on porte à ébullition.